Sizin GönderdiklerinizMutfağımız
Y E M E K L E R
MADIMAK YEMEĞİ
MALEMELER
1 kg madımak ,200 gr kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı ,1 çorba kaşığı salça ,1 fincan bulgur ,2 soğan ,tuz, karabiber
YEMEĞİN YAPILMASI
Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.
İÇLİ KÖFTE
MALEMELER
250 gr yeşil mercimek,500 gr bulgur, 1 baş soğan, 250 gr kıyma, 100 gr un, 2 yemek kaşığı tereyağı, Pul biber veya istenilen baharatlar
YEMEĞİN YAPILMASI
Önce yapılacak köftenin malzemesi hazırlanır. Mercimek suda iyice haşlanır. Büyük bir tavanın içerisine tereyağında soğan hafifçe kavrulur. İçerisine kıyma ve baharatları ilave edilir. Kıymada piştikten sonra yeşil mercimek konularak tavada iyice karıştırılır. İstenildiğinde bu karışımın içerisine patates veya kuru fasulyede konulur.
Köfte içi soğumaya bırakılarak köftenin dış kısmı hazırlanır. Bunun içinde bulgur un ile karıştırılır ve bulgur iyice ezilir. Daha sonra bu bulgur bir yumak alınarak içerisi oyulur ve soğuyan iç kısmından yeteri kadar doldurulup ağzı ovalayarak kapatılır. Yapılan bu köfte bir siniye sıra sıra dizlir.
Köfte yapımı bittikten sonra bu köfteler orta büyüklükte bir tencerede kaynamış olan suyun içine bırakılır. 10-15 dakika pişen köfteler kevgirde süzülerek siniye tekrar dizilir.
Orta boy tavanın içerisine tereyağı konarak yağ kızartılır ve bu pişen köfteler de bu yağda kızartılıp tekrar siniye dizilir. Ve yemek servis haline gelmiş olur.
KESME AŞI
MALZEMELER
1 Kg un, 100 gr yeşil mercimek, 1 adet orta boy soğan, 2 yemek kaşığı salça, Nane veya pul biber
YEMEĞİN YAPILMASI
Hamur erişte halinde kesilip yapışmasın diye bir bez üzerine serilir. Veya köy yerlerinde olduğu gibi yazdan kesilerek kurutulup kilere konulur. Kışın yapılmak istenildiğinde kilerden yeteri kadar alınarak aynı işlem yapılır.
Yeşil mercimek 1,5-2 litre suda iyice pişirilir. Mercimek piştikten sonra erişte de sıcak suya ilave edilip karıştırılır. Pişen yemek ocaktan indirilerek bir tarafa konur.
Bu arda küçük bir tavanın içinde tereyağıyla soğan kavrulup içine salçası ve baharatları ilave edilerek pişen yemeğin içine boşaltılır ve karıştırılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
MANTI
MALZEMELER
1 kg un, 1 kg yoğurt, 1 veya 2 diş sarımsak
YEMEĞİN YAPILMASI
Hamur önce küçük parçalar şeklinde kesilir. Hamur parçaları yaklaşık yarım santim eninde ve boyunda adeta küçük bir kare şeklindedir.
1,5 vaya 2 litrelik bir tencerede su kaynatılarak bu hamur parçaları bu suya atılır ve birbirlerine yapışmaması için karıştırılır. Hamur iyice piştikten sonra ocaktan indirilerek bir süzgeçte süzülüp sudan arındırılır. Bu hamurlar genişçe bir kaba boşaltılarak az ayran ilave edilerek soğumaya bırakılır. Bu az ayran ilave etmekteki maksat hamurların birbirlerine yapışmamalarıdır. Hamur soğuduktan sonra kalan ayran ve ezilmiş sarımsakta ilave edilerek yemek hazır hale gelmiş olur. Aynı zamanda ekşitilen mantı ayrı bir lezzet katar
DUTMAÇAŞI
MALZEMELER
1 kg un, 1 kg yoğurt, 100 gr yeşil mercimek ,1-2 diş sarımsak
YEMEĞİN YAPILMASI
Hamur erişte şeklinde kesilir. 1,5-2 litre su da yeşil mercimek pişirilir. Pişen yeşil mercimeğin içine de kesilen hamurlar boşaltılarak yapışmamasın için karıştırılır. Pişen hamurda bir süzgeçte süzülerek sudan arındırılır. Bu karışım genişçe bir kaba dökülerek az bir ayran la karıştırılıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra geri kalan ayran ve sarımsak ilave edilerek yemek hazır hale gelir.
SULU KÖFTE
MALZEMELER
500 gr köftelik bulgur, 100 gr yeşil mercimek,100 gr un, 250 gr kıyma, 1-2 yemek kaşığı tereyağı, 1-2 baş soğan, 1-2 yemek kaşığı salça,
Pul biber veya nane
YEMEĞİN YAPILMASI
Köftelik bulgur, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve un la iyice karıştırılır. Bu karışım fındık büyüklüğünde yuvarlanarak parçalara ayrılır.
1,5-2 litre suya yeşil mercimek konularak bir tencerede kaynatılır. Mercimek piştikten sonra yapılan köfteler kaynamış suya atılır. Yemek piştikten sonra ocaktan indirilir. Tereyağı küçük bir tavada salça ve biberle kızartılır. Yapılan bu karışım pişen yemeğin içine atılarak karıştırılır. Ve yemek servis haline gelmiş olur.
GATIHLAŞ
MALZEMELER
500 yarma, 100 gr kuru fasulye veya nohut, 1 kg yoğurt
YEMEĞİN YAPILMASI
Yarma yıkandıktan sonra kuru fasulye 1,5-2 litrelik suda kaynatılır. Piştikten sonra yarma katılaşmaya başlaştır. Ocaktan indirilip 10-15 dakika bekletilir. Bekletildiğinde yarma şişmiş olur. Az su ilave edilerek kısık ocakta tekrar pişirlir. Piştikten sonra yarma ocaktan indirilerek az ayran la karıştırılıp tekrar soğumaya bırakılır. Az ayran ilave etmekte amaç yarmanın bir birine yapışmasını engellemek. Yarma soğuduktan sonra kalan ayranda ilave edilerek yemek servise hazır hale gelir.
Ç O R B A L A R
HELLE ( YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI )
MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek, 1 çay kaşığı tuz, 1 baş soğan, 100 gr un, 2 yemek kaşığı tereyağ, İsteğe bağlı nane ve baharat.
YEMEĞİN TARİFİ
Yeşil mercimek yıkanıp tencereye boşaltılır ve içerisine mercimeği iki parmak geçecek kadar su ilave edilir. Hafif ateşte mercimek haşlanır. Mercimek az piştikten sonra sade un katılarak karıştırılır. Üzerine 2-3 su bardağı su ilave edilir. Mercimek piştikten sonra ocaktan alınır. Öte yandan ufak bir tavaya yağ koyarak eritilir. İçerisine daha önce parçalanmış soğan ilave edilir. Baharatlarda ilave edilerek soğan penbeleşinceye kadar kavrulur. Sonra kavrulan bu karışım çorbanın içine katılarak karıştırır. Sıcak sıcak servis yapılır.
TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER
Süzülmüş Yoğurt (torbalanmış), Yarma, Tereyağı, Sarımsak, Nane.
1.AŞAMA :TARHANANIN YAPIMI
Yoğurt haline getirilmiş süt yayıkta yitilerek ayran ve yağ ayrılır. Ayrılan ayran kısmı bez torbalarda fazla sudan arındırılır. Koyu haline gelmiş yoğurtun içerisine un ve tuz katılıp karıştırılır. Büyükçe bir tencerenin içerisine yarma ilave edilir. Ocak üzerine konan bu malzemeler kaynayana kadar karıştırılır. İyice koyu haline gelmiş yarma ocaktan indirilerek soğumaya bırakılır. Soğuyan bu karışım güneş karşısında serilen bez üzerine dört parmak kalınlığında parça parça ayrılarak kurutulmaya bırakılır. Kuruyan tarhana kalıpları toplanarak kışın yemek üzere kilere kaldırılır.
2.AŞAMA: YEMEĞİN TARİFİ
Akşamdan veya sabahtan tarhana kalıpları ılık suda yumuşamaya bırakılır. Yumuşayan bu tarhana kalıpları hamur haline gelir. Ve ezilip tencereye konulur. Tencere içerisine 3-4 su bardağı su ilave edilerek ocağa konulur. Pişen tarhana çorbası ocaktan indirilir. Bir tavada tereyağı nane, sarımsak hafif kızartılarak çorbaya ilave edilerek karıştırılıp sıcak sıcak servis yapılır.
KAVURMA HELLESİ (TOPAKLI HELLE)
MALZEMELER
Un, Yarma, Soğan, Tereyağı
YEMEĞİN TARİFİ
Yarma akşamda ıslatılır. Islatılan bu yarmalar soğan ve tereyağla kavrularak üzerine yeteri kadar su ilave edilir. Pişen çorba ocaktan indir.Unun kavrulması: Büyükçe bir tavanın içine konan un ateşte karıştırılarak kavrulur. Kavrulan un sıcak çorbanın içine dökülerek karıştırılıp sıcak sıcak servis yapılır.
MERCİMEKLİ BULGUR ÇORBASI
MALZEMELER
1 Çay bardağı bulgur, 1 Çay bardağı yeşil mercimek, 1 yemek kaşığı tereyağı, Yarım baş soğan, Bir yemek kaşığı salça, Bir çay kaşığı biber
YEMEĞİN TARİFİ
Tencereye konan bulgur ve yeşil mercimek 3-4 su bardağı su ilave edilerek ocağa konur. Pişen bulgur ve yarma ocaktan indirilir. Başka bir tavada; soğan tereyağında hafif pişirilerek salça, biber ve nane ilave edilir. Hazırlanan bu sos pişen çorbanın içine dökülerek ocak üzerinde çorbayla karıştırıp ocaktan indirlir.
BULGUR ÇORBASI
MALZEMELER
2 su bardağı bulgur, Ufak bir soğan, 2 Yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı salça, Pul biber ve nane
YEMEĞİN TARİFİ
Tencere içerisinde soğan tereyağı ile hafifçe kızartılır. İçerisine baharat ve salça ilave edilir. Daha sonra bulgur ilave edilerek karıştırılır. Üzerine 3-4 bardağı su ilave edilerek düğür pişene kadar ocakta bekletilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
YAHNİ (YEŞİL MERCİMEK)
MALZEMELER
250 gr yeşil mercimek, 100 gr kıyma, 1-2 yemek kaşığı salça, 1-2 baş soğan, 1-2 yemek kaşığı tereyağı, Pul biber
YEMEĞİN TARİFİ
Önce yeşil mercimek haşlanır; 1 saat kadar pişirilir. Suyu süzülmeden soğumaya bırakılır. Düğü denen ince bulgur ılık suda ıslatılır. Yukarıdaki malzemeler doğranarak, soğumuş olan mercimeğe katılır. Biraz su ilâve edilir. Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak salamura yaprakla servise sunulur.
YAYLA ÇORBASI
MALZEMELER
100 gr yarma, 500 gr yoğurt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, Nane.
YEMEĞİN TARİFİ
Yoğurt ayran yapılır. Bir tencereye yıkanan yarma ile beraber ilave edilir. Bir kaşık un ilave edilerek ocağın altı yakılır. Kaynayana kadar yemek karıştırılır. Koyu olursa su ilave edilir. Yemek piştikten sonra ocaktan indirlir. Küçük bir tava içerisinde tereyağı ve nane kızartılarak sıcak yemeğin içerisine ilave edilir. Yemek sıcak sıcak servis yapılır.
DÜĞÜR ÇORBASI
MALZEMELER
2 Çay bardağı düğür, Yarım baş soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, Toz biber veya nane
YEMEĞİN TARİFİ
Tencere içerisinde soğan tereyağı ile hafifçe kızartılır. İçerisine baharat ve salça ilave edilir. Hafifçe karıştırılıp düğür ilave edilir. Üzerine 3-4 bardağı su ilave edilerek düğür pişene kadar ocakta bekletilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
P İ L A V L A R
YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
MALZEMELER
100 gr yeşil mercimek, 500 gr bulgur, 1-2 yemek kaşığı tereyağı
YEMEĞİN YAPILMASI
Yeşil mercimek suda pişirilir. Yeşil mercimek piştikten sonra tuzla beraber bulgur katılır. Yemekten su iyice çekildikten sonra ocaktan indirilir. Tavada kızartılan tereyağı yemeğe atılarak karıştırılır. Ve yemek servise hazır hale gelir
H A M U R İ Ş L E R İ
YAĞLI ÇÖREK
MALZEMELER
1-2 Kg un, Tereyağı ,Çiğ
YEMEĞİN YAPILMASI
Çiğ sütün bekletilerek ekşimesi halidir. Ekşiyen süt bir bez torbaya konarak sudan ayrılır. İlerde kullanılmak üzere soğuk bir ortamda bekletilir. Yağ kızartılıp çiğ ile karıştırılır. Tuz bir tabakta su ile eritilir. Bir leğene un koyarak tuzlu su ile karıştırılır. Karıştırılan hamur yumaklara ayrılır. Ayrılan yumaklar oklava ile açılarak içine önceden yapılan çiğ çalınır. İçine çiğ çalınan yufkalar yağlı tarafları birbirine gelecek şekilde örtülür. Bu iki yufka her taraftan katlanarak kare haline gelmiş olur. Sonra bu yağlı hamur yine elle iyice açılar. Üzerine yine çiğ çalınarak fırın verilir. Az ateşte pişirilir. Altı ve üstü iyice kızardıktan sonra fırın çıkartılır. İstenildiği zaman servis yapılır.
İÇLİ ÇÖREK
MALZEMELER
Un, Çiğ, Tereyağı
YEMEĞİN YAPILMASI
Yağlı çörekte olduğu gibi tereyağı kızartılarak çiğ ile karıştırılır. Un hamur haline getirilir. Hamur yufkalara ayrılır. Tepsinin içine bir yufka serilip üzeri çiğ çalınır. Bütün yufkalar birbiri üzerine çiğ çalarak katlanır. Ateş taş üzerinde yakılır. Ateş iyice köz haline geldiğinde taşın üzeri temizlenerek hazırlanan tepsi bu taş üzerine konulur. Tepsinin üzerine bir saç konarak üzeri ne temizlenen közlerle kapatılır. 30 dakika sonra sacın üzerindeki sönmüş közler alınarak tepsi sacın altından çıkartılır. Ve yemeğimiz servise hazır hale gelmiş olur.
KÜLLEME
MALZEMELER
Un
YEMEĞİN YAPILMASI
Suda eritilen tuz un ile karıştırılır. Hamur elle dört beş santim kalınlığında elle açılır. Bu arada fırında odunlar korlana kadar yakılır. Fırında taşın üzeri temizleniri ateş ve külden temizlenir. Temizlenen taşın üzerine hamur yerleştirilir. Küller hamurun üzeri kapatılır. Sonra közler bu küllerin üzerine serpiştirilir. 30 dakika sonra çöreğin üzeri külle temizlenerek fırından çıkartılır. Ve külleme servis haline gelmiş olur.
VELİBAH
MALZEMELER
Un, Tereyağı, Patates
YEMEĞİN YAPILMASI
Patates suda pişirildikten sonra kabukları soyularak ezilir. İçerisine isteğe bağlı olarak pul biberde konulabilir. Hamurlar yumak haline getirilir. Birinci hamur el veya oklava yardımıyla az açılarak içerisine yeteri kadar patates konur. İkinci yumakta hafifçe açılarak patatesli yumağın üzerine konup oklava ile ilave açılarak yufka haline getirilir. Açılan yufkalar saç üzerine konarak pişmesi sağlanır. Pişen yufka üzerine her iki tarafına tereyağı sürülerek saç üzerinden alınır. Artık yufka velibah haline gelmiş olur. Afiyet olsun.
ÇÖKELİKLEME
MALZEMELER
Un, Çökelek, Tereyağı
YEMEĞİN YAPILMASI
Tuz, su, maya ve un karıştırılarak hamurun ekşimesi beklenir. Ekşiyen hamur yumaklara ayrılır. Yumaklar elle açılarak içerisine yeteri kadar çökelek konur. Yufka ikiye katlanarak elle etrafı bastırılarak kapatılır. Yufka yarım ay şeklini almıştır. Hazırlanan bu hamur fırına verilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak üzeri tereyağı sürülerek servise hazır hale gelir.
SOĞANLAMA
MALZEMELER
Un, Maya, Soğan, Tereyağı
YEMEĞİN YAPILMASI
Tuz, su, maya ve un karıştırılarak hamurun ekşimesi beklenir. Ekşiyen hamur yumaklara ayrılır. Soğanlar kabuklarından soyularak dilimlere ayrılır içerisine isteğe bağlı olarak baharat, çökelek, kıyma vb şeyler konarak iç haline getirilir. Yumaklar elle açılarak içerisine yeteri kadar soğan konur. Yufka ikiye katlanarak elle etrafı bastırılarak kapatılır. Yufka yarım ay şeklini almıştır. Hazırlanan bu hamur fırına verilir veya saç üzeride de pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak üzeri tereyağı sürülerek servise hazır hale gelir.
BÖREK
MALZEMELER
Un, Tereyağı, Az süt
YEMEĞİN YAPILMASI
Hamur yufka haline getirilir ve saç üzerinde hafifçe pişirilir. Pişen yufkalar soğuduktan sonra sarılarak bıçak yardımıyla dilimlere ayrılır. Ayrılan dilimler bir yerde toplanır. Dilme işlemi bittikten sonra bir tepsi içerisine iki veya üç kat yufka serilir. Büyük bir tavada tereyağı eritilip kesilen dilimler konarak karıştırılır. Üzerine az süt ilavede edilerek böreğin yumuşak olması sağlanır. Bu işlemler bittikten sonra tepsiye boşaltılır. Yeteri kadar tepsiye konduktan sonra üzeri iki üç yufkayla kapatılır. Tepsinin etrafındaki hamurlar temizlenir. Böreğin ortası delinerek tereyağı konur. Üzeride tereyağı ile yağlanarak fırına konur. Ara sıra pişen böreği çevirerek böreğin her tarafının aynı derecede pişmesi sağlanır. Pişen börek fırından çıkartılarak biraz soğuduktan sonra servise hazır hale gelir